振新的食福: 香港镛记酒家

文载自镛记酒家网站~

“『鏞記』開業己逾半過世紀。半世紀前，它在廣源西街還是一個燒味大牌檔，始創人甘穗煇先生炮製一手馳名的燒鵝，當時港澳碼頭一帶，從外地抵港的旅客，以及泊港輪船的海員，均聯群結隊專程一嚐美味佳餚。

『鏞記』以燒鵝馳名，除聞名省港澳外，更有不少外國遊客，名人及華僑慕名而來，品嘗馳名燒鵝，回程時更訂購特別包裝的燒鵝，乘機回國餽贈親友，因此，『鏞記』燒鵝又名『飛天燒鵝』，而始創人甘穗煇先生亦被稱譽為『燒鵝煇』。

對於從年青期的酒家學徒，發展至今擁有自置於中環的『鏞記大廈』及『鏞記酒家』，經歷白手興家的事跡，甘穗煇先生被外國雜誌及報界被譽為傳奇人物，『鏞記』亦在一九六八年被美國的『幸福雜誌(Fortune Magazine)』選為世界十五大食府，唯一中式食府。

白手興家的甘穗煇先生，生命中充滿著辛勤奮鬥……於一九四二年，將經營大牌檔數年積蓄的四千元開始，租入永樂街三十二號鋪位，從此開展今日『鏞記』第一段的歷史旅程，期間經歷香港淪陷，永樂街三十二號鋪位遭日機轟炸，至一九四四年，遷至石板街三十二號繼續經營。

一九六四年，甘穗煇先生購置威靈頓街，今日之『鏞記』地址，號數巧合亦為三十二，並購置互連之四個鋪位，在一九七八年重建竣工，即今天的『鏞記大廈』，而『鏞記酒家』茲以設備先進，管理現代化，但待客忠誠保持傳統風格面貌，為各界人士服務。

踏入六十週年的紀念日子裡，『鏞記』秉承始創人一貫作風，以忠誠服務顧客為原則，並衷心答謝各界人士多年來的惠顧及支持。”

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王振新~

倘若和香港人谈起镛记，大多数都会不屑的说，那只是富豪和游客才去的地方。富豪呢，吃得起贵价菜，当然能吃到好货色。至于游客们常点的烧鹅，不见得它是最好的，可是价钱却贵得离谱。是心酸的感叹也好，确实如此也好，足可见得镛记从当初的大牌档转型至今的高档食府，已和小市民们的食缘渐行渐远。话虽如此，开业了六十年的镛记，在香港人的心目中还是占据了很重要的地位。毕竟许多人的童年美味在此开启。而且镛记举世闻名的威望也是一直让香港人感到自豪的。那种爱之深责之切的心理，在去年发生的法国米芝蓮世界餐廳及旅館鉴定权威杂志对于镛记所做出的评定可窥之一二。

2008年12月2日，米芝蓮出版的《米芝蓮指南香港澳門2009》正式推出，共有28間食肆獲得一星或以上評分（最高为三星），港人寄以厚望的鏞記居然仅獲得一星評級。顿时，香港傳媒及飲食界和老百姓马上群起同声讨伐，质疑評審的標準及權威性。这件事沸沸腾腾的闹了一阵子，虽然最后米芝莲还是坚持己见而不了了之。香港朋友David的那句话最贴切，“镛记，我们还是常想去的，矛盾的是它的价钱”。